Pastruga

Pastruga (poznata i kao sevruga) je elegantna, vitka vrsta jesetre poreklom iz basena Crnog, Kaspijskog i Azovskog mora. Proizvodi Sevruga kavijar, koji se tradicionalno smatra jednim od tri najfinije vrste kavijara uz Belugu i Osetru.

Pastruga je manja od većine drugih komercijalnih vrsta jesetri, obično dostižući 5–25 kg i 100–150 cm dužine. Razlikuje se po izdužеnoj, šiljatoj njušci (najdužoj u odnosu na veličinu tela od svih dunavskih jesetri), zvezdastim koštanim pločama (odakle naziv "stellatus") i gracioznom, aerodinamičnom telu.

Istorijski, pastruga je migrirala iz Crnog mora uz Dunav radi mresta, sa populacijama koje su dosezale uzvodno do Srbije. Kao i sve dunavske jesetre, teško je pogođena branama na Đerdapu koje blokiraju pristup uzvodnim mrestilištima. Dodatne pretnje uključuju prelov radi kavijara, zagađenje i degradaciju staništa.

Sevruga kavijar, proizveden od ikre pastruge, cenjen je zbog intenzivnog, kompleksnog ukusa. Meso je takođe odlično, čvrsto i ukusno.

Pastruga je klasifikovana kao kritično ugrožena vrsta od strane IUCN-a i potpuno je zaštićena širom sliva Dunava, uključujući Srbiju. Svaki lov na ovu vrstu je strogo zabranjen, a napori za zaštitu su fokusirani na obnovu staništa i programe uzgoja u zarobljeništvu.